D’où vient le mot « ketchup » ?
S’il évoque pour beaucoup les burgers, les frites et les hot-dogs, le mot ketchup a en réalité voyagé bien avant d’arriver sur nos tables. Et son histoire… n’a rien de très américaine !
Le mot vient du chinois kê-tsiap (ou kôe-chiap), une sauce fermentée à base de poisson, très populaire dans le sud de la Chine au XVIIe siècle.
Les marchands britanniques et hollandais découvrent cette sauce pendant leurs voyages en Asie du Sud-Est. Ils en rapportent le nom, qu’ils transforment peu à peu en ketchup, mais n’ont pas les ingrédients pour la reproduire fidèlement.
Résultat : chacun y va de sa propre recette. En Angleterre, le ketchup devient une sauce épicée au vinaigre (parfois aux champignons !). Et c’est seulement au XIXe siècle que la version à la tomate s’impose, notamment grâce aux industriels américains.
Chinois kê-tsiap → malais kicap → anglais ketchup → français ketchup
Alors, la prochaine fois que vous trempez vos frites, pensez que ce petit mot rouge a traversé les mers, changé d’ingrédients et conquis le monde… sans jamais perdre sa saveur linguistique !
Laisser un commentaire